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田鼠干变美食每公斤200元你敢吃吗_dxb.120ask.com

日期:2018-5-17(原创文章,禁止转载)

这些田鼠干每个都有200克左右,个头还是蛮大的。

岭南民间流传“吃一鼠,当三鸡”的说法,说的是田鼠的营养价值比鸡肉高。作为沙田和水乡的中山,以前田鼠干曾是村民甘肃癫痫病研究中心冬天里的一道上好菜肴。现在虽然吃田鼠干不那么普遍了,但仍有专业的农场捕抓田鼠晒干销售,价格还相当高。

田鼠干每公斤200元以上

12月21日,竹苑市场一家店铺的销售人员正在整理刚刚运来的田鼠干,并把其中的20只放在一边。“这20只田鼠干是早几天客人治疗癫痫病哪家医院好预订的,必须先预留出来。”销售人员告诉记者。

记者发现,这种田鼠干每一只都处理得非常干净,鼠干的尾巴处还系着干晒用的麻绳,整只鼠干由于是被竹签撑开的,呈扁平状,可以一只只叠放起来,没有了田鼠生前的恐怖状。记者揪起其中的一只掂量,约莫有200克左右。这些鼠干四肢虽被风干,但依然可见其丰厚的鼠肉。用鼻子闻下,是一种腊肉的香味。

销售人员告诉记者,秋天稻田割禾后,田鼠开始长膘并四处觅食,这时候捕抓的田鼠,每一只都比较肥大。据介绍,这批田鼠干是来自民众的安康农场,该农场每年冬天都捕抓田鼠晒干售卖,已经有好几年了,因此每年这时,就有大批老顾客开始电话订货。

“田鼠干烹饪方法多,配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。”销售人员介绍,由于来购买的大都是老顾客,这些田鼠干每公斤200元的价格,已经卖了三年都一直没变。

怎么避免癫痫病隔代遗传即,记者又到了沙岗墟。由于当天正好是墟期,很多来自各个镇区的村民在售卖农产品,当中就有四五档自称三角、民众的村民在售卖田鼠干。不过,这里的价格就比竹苑市场的高,每公斤要240元,但购买的人还是不少。

吃田鼠可饱口福又除害

沙岗墟售卖田鼠干的村民告诉记者,田鼠最好还是鲜吃的,但活的田鼠“吓”人,而把其晒干,一是便于保存,二是易让人接治疗癫痫的专科受。

“以前一到冬天,我们一放学就跑到稻田里抓田鼠。找出了田鼠的洞穴后,把其它的洞穴堵死,只留两个,一个用网袋封住,另一个让人熏烟,田鼠就会自投袋中,既好玩又能改善伙食。”这位六十多岁的村民告诉记者。

据村民介绍,田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。目前中山有稻田的地方,很多村民还有抓田鼠吃或者晒干的习惯,这样既可以除害,又可以饱口福。

要学会辨认田鼠和家鼠

虽然说吃田鼠有点恐怖,但是田鼠的营养价值和药用价值还是很高的,经过加工处理之后,田鼠肉质变得香酥肥美,味道和口感都不错。

“不过,一定要辨认好田鼠和家鼠,家鼠不能吃,因为其特别的脏,甚至还带有病菌。”作为中山的本土食家周平介绍,田鼠皮薄如纸,家鼠皮厚似猪肉皮。同时,田鼠没有家鼠那种浓烈的难闻骚味,另外就是田鼠尾巴比身子长,而家鼠尾巴与鼠身长基本相当。

“田鼠吃起来清甜,家鼠比较脏,吃起来有烘味。田鼠吃田里的植物,毛是柔软的,家鼠的毛稀疏,很粗,食客自然会分辨。另外,还要认真看晒干的田鼠干,如果是活抓的由于放血了,鼠干的颜色比较均匀,甚至通透;死后晒干的则通常比较黑,这种最好不要购买。”周平介绍。

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