日期：2018-5-26（原创文章,禁止转载）
酸奶工业制作方法是什么呢
酸奶的选购多在商店，当然也可以自己做酸奶，制作酸奶就必须使用到牛奶，有很多注意事项必须了解清楚，比如制作过程，做完后的存储等，自制酸奶的步骤并不复杂，只要按照相关的步骤即可做出美味的酸奶，而工业制作的方法则要复杂一些，那么酸奶工业制作方法是什么呢?下面为大家讲解酸奶工业制作方法。
工业生产工艺
酸奶的制作工艺癫痫有哪些早期症状可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。其做法有：
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有昆明癫痫病医院营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，昆明神康医院地址戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳癫痫病患者能结婚生子吗中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明北京癫痫病好的医院鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
酸奶工业制作方法已经为大家讲解清楚了，酸奶工业制作要讲究环境、卫生等，尤其是杀灭病菌这个环节，不论是工业制作还是自己做酸奶，都必须重视清洁卫生，可避免酸奶受到破坏，做好的酸奶要使用瓶子存放着，还要在短时间内饮用完，大家值得注意的是3岁以下的儿童不能吃治疗间歇性癫痫病的办法酸奶，其它人群饮用酸奶也要注意时间，不能空着肚子喝酸奶。
