日期：2018-3-22（原创文章,禁止转载）
过年了，各种美食轮番上阵。有些朋友问：春节期间吃那么多鱼肉大餐，身体会不会变酸？哪些食物是碱性的？要不要多喝点碱性水来平衡一下呢？这话问起来简单，答起来困难。
食物经人体代谢后的酸碱度与本身味道无关
首先，食物确实有酸碱性之分。只是，在不同的学科中，酸碱性食物的定义完全不一样。食物酸碱性，体质酸碱性，这些说法之所以非常混乱，就是因为连话题都不明确，怎么准确回答呢？下面，我们就分析一下两种分类情况下的酸碱食物。
首先，按照食物本身的性质来分。把食物挤出一点汁水，或者打成浆，然后用pH电极或pH试纸测一下酸碱性，会发现食物的酸碱性确实不一样。水果几乎全部都是酸性的。而蛋白质类的食物牛奶、肉类的酸碱度接近中性。在肉、鱼不新鲜甚至腐败的时候，其中的蛋白质分解，产生胺类物质，它们是碱性的。所以，动物性食品随着新鲜度下降，会逐渐趋于碱性。测出强碱性的天然食物是很少的。
此外，我们还可以按食物在人体内代谢后的性质来分酸碱。一种食品，经过人体代谢，终产物是酸性还是碱性，和它在舌头上的感觉是否酸碱几乎没有任何关系。如果食物代谢之后，终产物是酸根阴离子居多，那么就称为成酸性食品。如果终产物是钾离子、镁离子、钙离子等金属阳离子占优势，酸根离子很少，那么就称为成碱性食品。
拿柠檬来说，其中富含酸性的柠檬酸。柠檬酸进入人体之后，会变成二氧化碳和水，其中二氧化碳从鼻子呼出去之后，它就没什么酸性了。柠檬还富含钾。这个钾留在体内，以金属阳离子的形式，可以结合过多的酸根离子。钾离子在排出体外的同时，有利于降低尿液的pH值。这对于痛风病人尤其重要，因为痛风患者体内尿酸过多，如果尿液呈现酸性的话，那么更难把尿酸排出去。显然，不加糖的淡柠檬水，对痛风患者来说，是一种不错的饮料。
所谓成酸性食品，主要包括那些富含蛋白质，磷元素、硫元素含量较高，钾钙镁元素含量较低的食品。淀粉和糖在身体里转变成二氧化碳，二氧化碳在水中以碳酸氢根形式存在，也有微弱的成酸性。照这个定义，鱼肉蛋类属于强成酸性食品，白米白面属于成酸性食品，全谷、豆类的成酸性比白米白面弱一些。
反之，成碱性食品，是指那些蛋白质含量低一些，硫、磷元素少，但钾、钙、镁元素含量高的食物。比如蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。牛奶虽然含不少蛋白质，但因为钙含量特别高，所以仍有微弱的成碱性。部分富含钙和镁的水豆腐也是如此，处于中性或弱碱性的范围中。
吃酸性食物会让血液变酸是夸大其词
如果膳食中的成酸性食品太多，那么身体中的酸负荷就会加大。比如说，过年的时候大家吃太多大鱼大肉，蔬菜水果不足，就会增加酸负荷。但是，这并不会导致我们身体中的血液变酸。
因为，维持血液的酸碱度太重要了，一旦体液酸碱度变化，我们就没法好好地活着了。所以，身体会动用多种机制来调节体液的酸碱性。比如说，血海口治疗癫痫哪里好液中就有强大的碳酸盐-碳酸氢盐缓冲体系，血液中的蛋白质也有缓冲酸碱的作用。肾脏能够排出一部分酸性物质，身体还能动用骨骼中的钙来中和过多的酸根离子，也能通过调节呼吸节奏，多排出一些二氧化碳各种措施一起上，能保证血液仍然处于弱碱性的状态，不会轻易变酸。所以，吃酸性食物会让血液变酸 是夸大其词。
但如果酸负荷长期过大，会增加身体的调节负担，特别是会让尿钙排出量增大，促进骨质疏松，这已经有了研究证实。
喝碱性水不如把更多成碱性食品搬上餐桌
那么，喝碱性水会不会让身体的酸负荷降低？答案是不能。因为水里那点矿物质实在太少了，对身体整体酸碱平衡起的作用没那么大。如果真在意水里那点矿物质，不如直接喝硬水，就是那种水垢很大的水。硬水的标准是至少40mg/L的钙，每天喝1000毫升，加上做饭做菜1000毫升，大概可以提供80mg的钙。距离一天需要的800毫克钙，还差得很远呢。至于外面卖的所谓碱性水，连这点矿物质的量都没有。
事实上，多吃点蔬菜水果，鱼肉类别过量，才是更要紧的事情。一份鱼/肉配三份蔬菜，不仅能得到更多的成碱性元素，有利于血压控制，还能得到大量膳食纤维和多种抗氧化物质，有利于预防各种慢性疾病。
总之，喝的水、吃的蔬菜是否有酸味，测定出来的pH值是多少，和食品的成酸性、成碱性没什么关系。最重要的事是把各类天然食物的比例吃对。如果您的家里，往年春节只吃癫痫病人寿命大量鱼肉蛋类，加上精白米面制作的各种点心，蔬菜水果薯类都很少北京治癫痫病效果好上桌那么这段时间注定是酸负荷过高，不利于健康防病，胃肠也会非常疲惫。2018的春节之际，不妨改一改食谱，把更多的成碱性食品请到全家团聚的餐桌上吧？
